الرئيسية
المنتديات
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
الغرف الصوتية
غرفة ٠٠٠٠
ما الجديد
المشاركات الجديدة
جديد مشاركات الحائط
آخر النشاطات
الأعضاء
الزوار الحاليين
مشاركات الحائط الجديدة
البحث عن مشاركات الملف الشخصي
تسجيل الدخول
تسجيل
ما الجديد
البحث
البحث
بحث بالعناوين فقط
بواسطة:
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
قائمة
تسجيل الدخول
تسجيل
تثبيت التطبيق
تثبيت
الرئيسية
المنتديات
أرشيف المعهد
دورات المعهد والحلقات المنتهيه
إنت اليوم شيف ؟؟
تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.
أنت تستخدم أحد المتصفحات القديمة. قد لا يتم عرض هذا الموقع أو المواقع الأخرى بشكل صحيح.
يجب عليك ترقية متصفحك أو استخدام
أحد المتصفحات البديلة
.
الرد على الموضوع
الرسالة
<blockquote data-quote="أم أحمد و عبد الرحمان" data-source="post: 48773" data-attributes="member: 2965"><p style="text-align: center"><a href="http://www.google.tn/imgres?start=59&hl=fr&sa=X&biw=1280&bih=632&tbm=isch&prmd=imvnsfd&tbnid=Yk2xM-T5ldCjVM:&imgrefurl=http://motaaleqa.montadamoslim.com/t23-topic&docid=nfKg5Giw5ayxCM&imgurl=http://upload.toleen.com/uploads/images/ok.php.9787e016c5.gif&w=385&h=157&ei=RckiUM_YDKu00QX53YG4DQ&zoom=1&iact=hc&vpx=98&vpy=101&dur=774&hovh=125&hovw=308&tx=157&ty=65&sig=114113653795404720667&page=4&tbnh=75&tbnw=183&ndsp=24&ved=1t:429,r:42,s:59,i:205" target="_blank"><img src="https://encrypted-tbn1.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSf5EpkbDoQUDYwkrvqUAUrQ1Csp-H_8o677kUY9xMb-u7UIGU89Q" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">يا غاليات اليوم سأكون أنا الشيف و سأقدم لكنّ وصفات جزائرية مميّزة ارجو أن تنال إعاجبكنّ</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"><span style="color: violet">طاجين الرخام.. أكلة جزائرية رائعة .. ؟؟</span></span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="color: indigo"><img src="http://images.alwatanvoice.com/news/large/9998309700.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo">يعتبر «طاجين الرخام» من أكثر الأطباق الجزائرية إبداعا، حيث يتزاوج فيه اللحم المفروم بالبيض المسلوق ليشكلا لوحة مطبخية فنية جميلة المنظر، لذيذة المذاق، خاصة بإضافة المرق. إنه طبق متفرد، قد يأخذ بعض الوقت للتحضير، لكن النتيجة طبق لذيذ، بديع المنظر، وربما أطلق عليه اسم «طاجين الرخام» للقيمة الجمالية للرخام. ويمكن الاكتفاء بتحضير طاجين الرخام باللحم المفروم والبيض المسلوق في الفرن، ولكن الطبق الأكثر شيوعا وحتى لذة هو المضاف إليه المرق. وإن كان لا يعرف كيف فرض هذا الطبق نفسه كلاعب مهم في تشكيلة المطبخ الجزائري، على اعتبار أنه ليس من الأطباق التقليدية، مثل الكسكسي أو الشخشوخة مثلا، فإن «طاجين الرخام»، الذي ينتشر في كل أنحاء الجزائر، يبدو أنه جاء نتيجة ابتكار يمزج خاصة بين اللحم المفروم والبيض المسلوق بطريقة فنية بديعة، حيث يكتسي اللحم المفروم البيض المسلوق، وعندما يتم قطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم، تتفتح الألوان خاصة لوني البيض الصفراء والبيضاء لتبهج الناظر، ويسيل الطبق اللعاب، خاصة عندما يكتمل بالمرق وبالتزيين عند التقديم للأكل، ويعطي الليمون المضاف عند التقديم بنكهته بعدا خاصا للطبق تزيده لذة وجاذبية. * المقادير: - لحم بقر أو غنم مفروم، يمكن استعمال لحم دجاج مفروم إذا أردت الخروج عن المألوف. اللحم حسب عدد الأشخاص الذين سيتناولون الطبق، وحسب عدد البيض المسلوق الذي سيغلف به اللحم المفروم: 500 غرام مثلا تكفي أربع بيضات مسلوقة وأربعة أشخاص.</span></span><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> - بقدونس مفروم - بيضات مسلوقة (حسب المطلوب) عادة أربع بيضات مسلوقة - بيضة نيئة واحدة تستعمل لتماسك اللحم المفروم - ملح - بصلة مفرومة - ثوم - زبدة - بهارات حسب الذوق - زيت </span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> * طريقة تحضير «طاجين الرخام» من دون مرق:</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> نقوم بخلط جميع المقادير السابقة مع اللحم المفروم ثم نأخذ كل بيضة مسلوقة ونغلفها باللحم المفروم، وعند الانتهاء من ذلك، نضع البيض المغلف في غلاف الألمنيوم المستعمل للطهي في الفرن، ونقوم بدهن كل بيضة مسلوقة مغطاة باللحم المفروم بالزبدة، ونضع كل البيض المغلف باللحم المفروم في الفرن للطهي لمدة 20 دقيقة.</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> ولإعطاء لون ذهبي للبيض المسلوق بالمغطي باللحم المفروم تنزع في الدقائق الأخيرة الغطاء الألمنيومي عنه، ثم يترك ليبرد قليلا، ونقوم بقطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم إلى نصفين. ونقدمه للأكل. </span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> * طريقة تحضير «طاجين الرخام» بالمرق:</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> نقطع البصل. ومع أن الأفضل استعمال مرق أبيض، ولكن للذين يفضلون المرق الأحمر بالإمكان استعمال طماطم للحصول عليها. نضع البصل (والطماطم حسب الحاجة) في القدر، ونضيف الزيت والملح والفلفل، وبالإمكان أيضا إضافة لحم غير مفروم والبقدونس. نترك المجموع على نار هادئة حتى يتقلى البصل جيدا (والطماطم إذا تم اختيار مرق أحمر)، وبعد ذلك نضيف الماء المغلي ونترك المجموع على نار متوسطة. عندما يقترب اللحم من الاستواء نضيف البيض المغلف باللحم المفروم، المعد مسبقا ونترك الكل ليستوي على نار هادئة، والأفضل الانتظار حتى يصير المرق قليلا في القدر، ليكون المذاق لذيذا.</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="color: indigo"> ويمكن تقديم الطبق بإضافة الليمون والبقدونس عليه لإعطاء الطبق مذاقا ونكهة أكثر لذة.</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="color: indigo"><img src="http://images.alwatanvoice.com/news/images/3909778307.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="color: violet">وبالصحة وعافية عليكم.</span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><img src="http://img252.imageshack.us/img252/4424/993163tq04a6bag4zx6.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"><span style="font-size: 26px"><span style="color: blue"><u></u></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"><span style="font-size: 26px"><span style="color: blue"><u>وصفة شطيطحة دجاج</u></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> <a href="http://forum.mn66.com/t191481.html" target="_blank"><img src="http://forum.mn66.com/images/smilies/abts/eh_s%2815%29.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> <a href="http://forum.mn66.com/t191481.html" target="_blank"><img src="http://forum.mn66.com/imgcache/2/18599alsh3er.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> المقادير:</span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> قطع لحم دجاج</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> كأسان حمض منقوع</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> رأس ثوم</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> ملح</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> ملعقة فلفل عكري</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> نصف ملعقة زنجبيل</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> نصف ملعقة كمون</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> نصف ملعقة زعفران الشعرة</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> بقدونس للتزيين</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> زيت</span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> التحضير:</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق</span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> ملاحظة 1:</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> ملاحظة 2:</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> ملاحظة 3:</span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا</span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Arial'"><span style="font-size: 22px"> بالصحة والهناء</span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><img src="http://img252.imageshack.us/img252/8897/1137931zewcejuzbvqo7.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 26px"><span style="color: Purple"></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 26px"><span style="color: Purple">مقروط بالعسل</span></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><img src="http://www.douniacuisine.com/image-recette/1028.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><strong>مكونات تحضير مقروط لعسل:</strong></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">العجينة:</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">3 كيلات سميد متوسط.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">ملعقة صغيرة ملح.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">ملعقة كبيرة سكر ناعم.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">زبدة ذائبة.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">كيلة ماء زهر البرتقال.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">الحشو:</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">3 كيلات لوز.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">كيلة سكر.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">قليلا من القرفة.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">صفار بيضة.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">ماء زهر البرتقال.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">زيت للقلي.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">عسل.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><strong>كيفية مقروط لعسل:</strong></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">اخلطي السميد مع السكر الناعم،الزبدة الذائبة،ماء زهر البرتقال ثم اعجني.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">من جهة أخرى حضري الحشو:</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">اخلطي اللوز،السكر،ضيفي قرصة قرفة،صفار بيضة و قليلا من ماء زهر البرتقال.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">سطحي العجينة فوق سطح الطاولة ثم ضعي قليلا من الحشو في الوسط ولفي العجينة.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">قطعي العجينة على شكل معينات كما هو موضح في الصورة.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">سخني الزيت ثم اقليه.</span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px">صفيه ثم ضعيه العسل.</span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><img src="http://img505.imageshack.us/img505/3936/1291616y6wexnw3breu8.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="font-size: 22px"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'">عصير الخوخ والمشمش</span></span></span></span></span><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"> <a href="http://www.herosh.com" target="_blank"><img src="http://www.islamswomen.net/vb/imgcache/16748.imgcache.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"><strong>المقادير:</strong></span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - 2 كيلو <u>برتقال بدون </u>قشرة </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - نصف كيلو خوخ مقطع </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - نصف كيلو مشمش مقطع </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - 2لتر ماء ساخن </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - 250 جرام سكر </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> الطريقة: </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - في اناء كبر الحجم نضع البرتقال بدون قشرة مقطع مع الخوخ و المشمش و السكر </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - نضيف الماء ساخن على المقادير </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - تترك مدة 6 ساعات ثم يطحن في الخلاط الكهربائي ويصفى </span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"><span style="font-family: 'Traditional Arabic'"><span style="color: Blue"><span style="color: Blue"><span style="font-family: 'Comic Sans MS'"> - يقدم بارد.</span></span></span></span></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"><span style="font-size: 22px"></span></p> <p style="text-align: center"></p> <p style="text-align: center"><strong><img src="http://www.alfrasha.com/up/6224499572013455284.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></strong></p> <p style="text-align: center"></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="أم أحمد و عبد الرحمان, post: 48773, member: 2965"] [CENTER][URL="http://www.google.tn/imgres?start=59&hl=fr&sa=X&biw=1280&bih=632&tbm=isch&prmd=imvnsfd&tbnid=Yk2xM-T5ldCjVM:&imgrefurl=http://motaaleqa.montadamoslim.com/t23-topic&docid=nfKg5Giw5ayxCM&imgurl=http://upload.toleen.com/uploads/images/ok.php.9787e016c5.gif&w=385&h=157&ei=RckiUM_YDKu00QX53YG4DQ&zoom=1&iact=hc&vpx=98&vpy=101&dur=774&hovh=125&hovw=308&tx=157&ty=65&sig=114113653795404720667&page=4&tbnh=75&tbnw=183&ndsp=24&ved=1t:429,r:42,s:59,i:205"][IMG]https://encrypted-tbn1.google.com/images?q=tbn:ANd9GcSf5EpkbDoQUDYwkrvqUAUrQ1Csp-H_8o677kUY9xMb-u7UIGU89Q[/IMG][/URL] [SIZE=6]يا غاليات اليوم سأكون أنا الشيف و سأقدم لكنّ وصفات جزائرية مميّزة ارجو أن تنال إعاجبكنّ [COLOR=indigo][COLOR=violet]طاجين الرخام.. أكلة جزائرية رائعة .. ؟؟[/COLOR][/COLOR][/SIZE] [COLOR=indigo][IMG]http://images.alwatanvoice.com/news/large/9998309700.jpg[/IMG][/COLOR] [SIZE=6][COLOR=indigo]يعتبر «طاجين الرخام» من أكثر الأطباق الجزائرية إبداعا، حيث يتزاوج فيه اللحم المفروم بالبيض المسلوق ليشكلا لوحة مطبخية فنية جميلة المنظر، لذيذة المذاق، خاصة بإضافة المرق. إنه طبق متفرد، قد يأخذ بعض الوقت للتحضير، لكن النتيجة طبق لذيذ، بديع المنظر، وربما أطلق عليه اسم «طاجين الرخام» للقيمة الجمالية للرخام. ويمكن الاكتفاء بتحضير طاجين الرخام باللحم المفروم والبيض المسلوق في الفرن، ولكن الطبق الأكثر شيوعا وحتى لذة هو المضاف إليه المرق. وإن كان لا يعرف كيف فرض هذا الطبق نفسه كلاعب مهم في تشكيلة المطبخ الجزائري، على اعتبار أنه ليس من الأطباق التقليدية، مثل الكسكسي أو الشخشوخة مثلا، فإن «طاجين الرخام»، الذي ينتشر في كل أنحاء الجزائر، يبدو أنه جاء نتيجة ابتكار يمزج خاصة بين اللحم المفروم والبيض المسلوق بطريقة فنية بديعة، حيث يكتسي اللحم المفروم البيض المسلوق، وعندما يتم قطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم، تتفتح الألوان خاصة لوني البيض الصفراء والبيضاء لتبهج الناظر، ويسيل الطبق اللعاب، خاصة عندما يكتمل بالمرق وبالتزيين عند التقديم للأكل، ويعطي الليمون المضاف عند التقديم بنكهته بعدا خاصا للطبق تزيده لذة وجاذبية. * المقادير: - لحم بقر أو غنم مفروم، يمكن استعمال لحم دجاج مفروم إذا أردت الخروج عن المألوف. اللحم حسب عدد الأشخاص الذين سيتناولون الطبق، وحسب عدد البيض المسلوق الذي سيغلف به اللحم المفروم: 500 غرام مثلا تكفي أربع بيضات مسلوقة وأربعة أشخاص.[/COLOR][/SIZE][SIZE=6] [COLOR=indigo] - بقدونس مفروم - بيضات مسلوقة (حسب المطلوب) عادة أربع بيضات مسلوقة - بيضة نيئة واحدة تستعمل لتماسك اللحم المفروم - ملح - بصلة مفرومة - ثوم - زبدة - بهارات حسب الذوق - زيت [/COLOR] [COLOR=indigo] * طريقة تحضير «طاجين الرخام» من دون مرق:[/COLOR] [COLOR=indigo] نقوم بخلط جميع المقادير السابقة مع اللحم المفروم ثم نأخذ كل بيضة مسلوقة ونغلفها باللحم المفروم، وعند الانتهاء من ذلك، نضع البيض المغلف في غلاف الألمنيوم المستعمل للطهي في الفرن، ونقوم بدهن كل بيضة مسلوقة مغطاة باللحم المفروم بالزبدة، ونضع كل البيض المغلف باللحم المفروم في الفرن للطهي لمدة 20 دقيقة.[/COLOR] [COLOR=indigo] ولإعطاء لون ذهبي للبيض المسلوق بالمغطي باللحم المفروم تنزع في الدقائق الأخيرة الغطاء الألمنيومي عنه، ثم يترك ليبرد قليلا، ونقوم بقطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم إلى نصفين. ونقدمه للأكل. [/COLOR] [COLOR=indigo] * طريقة تحضير «طاجين الرخام» بالمرق:[/COLOR] [COLOR=indigo] نقطع البصل. ومع أن الأفضل استعمال مرق أبيض، ولكن للذين يفضلون المرق الأحمر بالإمكان استعمال طماطم للحصول عليها. نضع البصل (والطماطم حسب الحاجة) في القدر، ونضيف الزيت والملح والفلفل، وبالإمكان أيضا إضافة لحم غير مفروم والبقدونس. نترك المجموع على نار هادئة حتى يتقلى البصل جيدا (والطماطم إذا تم اختيار مرق أحمر)، وبعد ذلك نضيف الماء المغلي ونترك المجموع على نار متوسطة. عندما يقترب اللحم من الاستواء نضيف البيض المغلف باللحم المفروم، المعد مسبقا ونترك الكل ليستوي على نار هادئة، والأفضل الانتظار حتى يصير المرق قليلا في القدر، ليكون المذاق لذيذا.[/COLOR] [COLOR=indigo] ويمكن تقديم الطبق بإضافة الليمون والبقدونس عليه لإعطاء الطبق مذاقا ونكهة أكثر لذة.[/COLOR] [/SIZE] [COLOR=indigo][IMG]http://images.alwatanvoice.com/news/images/3909778307.jpg[/IMG][/COLOR] [COLOR=violet]وبالصحة وعافية عليكم.[/COLOR] [IMG]http://img252.imageshack.us/img252/4424/993163tq04a6bag4zx6.gif[/IMG] [FONT=Arial][SIZE=6][SIZE=7][COLOR=blue][U] وصفة شطيطحة دجاج[/U][/COLOR][/SIZE][/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] [URL="http://forum.mn66.com/t191481.html"][IMG]http://forum.mn66.com/images/smilies/abts/eh_s%2815%29.gif[/IMG][/URL][/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] [URL="http://forum.mn66.com/t191481.html"][IMG]http://forum.mn66.com/imgcache/2/18599alsh3er.jpg[/IMG][/URL][/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] المقادير:[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] قطع لحم دجاج[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] كأسان حمض منقوع[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] رأس ثوم[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] ملح[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] ملعقة فلفل عكري[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] نصف ملعقة زنجبيل[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] نصف ملعقة كمون[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] نصف ملعقة زعفران الشعرة[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] بقدونس للتزيين[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] زيت[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] التحضير:[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] ملاحظة 1:[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] ملاحظة 2:[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] ملاحظة 3:[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا[/SIZE][/FONT] [FONT=Arial][SIZE=6] بالصحة والهناء[/SIZE][/FONT] [IMG]http://img252.imageshack.us/img252/8897/1137931zewcejuzbvqo7.gif[/IMG] [SIZE=7][COLOR=Purple] مقروط بالعسل[/COLOR][/SIZE] [IMG]http://www.douniacuisine.com/image-recette/1028.jpg[/IMG] [SIZE=6] [B]مكونات تحضير مقروط لعسل:[/B] العجينة: 3 كيلات سميد متوسط. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة سكر ناعم. زبدة ذائبة. كيلة ماء زهر البرتقال. الحشو: 3 كيلات لوز. كيلة سكر. قليلا من القرفة. صفار بيضة. ماء زهر البرتقال. زيت للقلي. عسل. [B]كيفية مقروط لعسل:[/B] اخلطي السميد مع السكر الناعم،الزبدة الذائبة،ماء زهر البرتقال ثم اعجني. من جهة أخرى حضري الحشو: اخلطي اللوز،السكر،ضيفي قرصة قرفة،صفار بيضة و قليلا من ماء زهر البرتقال. سطحي العجينة فوق سطح الطاولة ثم ضعي قليلا من الحشو في الوسط ولفي العجينة. قطعي العجينة على شكل معينات كما هو موضح في الصورة. سخني الزيت ثم اقليه. صفيه ثم ضعيه العسل.[/SIZE] [IMG]http://img505.imageshack.us/img505/3936/1291616y6wexnw3breu8.gif[/IMG] [FONT=Traditional Arabic][SIZE=6][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS]عصير الخوخ والمشمش[/FONT][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][SIZE=6] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue] [URL="http://www.herosh.com"][IMG]http://www.islamswomen.net/vb/imgcache/16748.imgcache.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS][B]المقادير:[/B][/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - 2 كيلو [U]برتقال بدون [/U]قشرة [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - نصف كيلو خوخ مقطع [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - نصف كيلو مشمش مقطع [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - 2لتر ماء ساخن [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - 250 جرام سكر [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] الطريقة: [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - في اناء كبر الحجم نضع البرتقال بدون قشرة مقطع مع الخوخ و المشمش و السكر [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - نضيف الماء ساخن على المقادير [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - تترك مدة 6 ساعات ثم يطحن في الخلاط الكهربائي ويصفى [/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [FONT=Traditional Arabic][COLOR=Blue][COLOR=Blue][FONT=Comic Sans MS] - يقدم بارد.[/FONT][/COLOR][/COLOR][/FONT] [/SIZE] [B][IMG]http://www.alfrasha.com/up/6224499572013455284.gif[/IMG][/B] [/CENTER] [/QUOTE]
الإسم
التحقق
اكتب معهد الماهر
رد
الرئيسية
المنتديات
أرشيف المعهد
دورات المعهد والحلقات المنتهيه
إنت اليوم شيف ؟؟