الرئيسية
المنتديات
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
الغرف الصوتية
غرفة ٠٠٠٠
ما الجديد
المشاركات الجديدة
جديد مشاركات الحائط
آخر النشاطات
الأعضاء
الزوار الحاليين
مشاركات الحائط الجديدة
البحث عن مشاركات الملف الشخصي
تسجيل الدخول
تسجيل
ما الجديد
البحث
البحث
بحث بالعناوين فقط
بواسطة:
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
قائمة
تسجيل الدخول
تسجيل
تثبيت التطبيق
تثبيت
الرئيسية
المنتديات
أرشيف المعهد
دورات المعهد والحلقات المنتهيه
الفرق بين كربونات الصوديوم والباكنج باودر
تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.
أنت تستخدم أحد المتصفحات القديمة. قد لا يتم عرض هذا الموقع أو المواقع الأخرى بشكل صحيح.
يجب عليك ترقية متصفحك أو استخدام
أحد المتصفحات البديلة
.
الرد على الموضوع
الرسالة
<blockquote data-quote="أمة اللطيف" data-source="post: 17002" data-attributes="member: 13"><p><a href="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=734069" target="_blank"><img src="http://www.lakii.com/img/all/May11/J2g80S05220634.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">كتير من الاسئلة التي تتكرر من قبل الأخوات عند عدم توفر <span style="color: red">البكنج باودر</span> او <span style="color: red">الكربونات الصوديوم</span> في البلد الذي يقمن به،</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">او عدم معرفه الإسم المتداول فيها بسبب اختلاف اللغة</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">أو بسبب الإكتشاف المتأخر لعدم توفرهما بالبيت في منتصف عمل وصفه معينه ,</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">وتبدأ عمليه البحث عن ايجاد البديـل </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">baking powder , baking soda or Sodium Bicarbonate</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">* </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: red">البنكنج باودر والكربونات</span> يعتبران من العناصر الكميائيه المخمرة</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">يساعدان عجينه الكيك على الانتفاخ والاتفاع عند الخبيز </span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">وعملية التخمر تعمل على تحرير الغازات الموجودة في العجين على شكل فقعات الهواء التي تكون موجود بالأصل عند مزج المكونات مع بعض </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">والوصفة عندما تحتوي على <span style="color: red">الكربونات والبكنج باودر</span> مع بعض , <span style="color: red">فالبكنج باودر</span> هو العنصر الأسي الذي يقوم بالجزء الكبير بالتخمر </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: red">وكربونات الصوديوم</span> تعمل على تحييد الأحماض في الوصفة</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">وأيضا يعمل تعمل على إضافه الطراوه والهشاشة </span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: dimgray">بيكربونات الصوديوم او كربونات الصوديوم الحامضيه </span></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: #000000">هما مركبان كيميائيان لهما صيغه NaHCO3</span></span></span> </p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">Sodium bicarbonate, sodium hydrogencarbonate, sodium bicarb, baking soda, bread soda, cooking soda, bicarb soda, bicarbonate of soda, natriumbikarbonat, natriumv&auml;tekarbonat, bikarbona</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">ولهما عدة اسماء أو مصطلحات باللغة الأجنبية </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">ويعتبر أقوى من <span style="color: red">البكنج باودر</span> بمعدل 4 مرات</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">و يستخدم في وصفات تحتوي على مكونات فيها وسط حامضي مثل (الخل او عصير الليمون ,لبن , وسور كريم , شوكولاته ,عسل ,دبس ,سكر بني , فواكه ,والسيرب )</span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">حيث يبدأ عمل <span style="color: red">ال</span><span style="color: red">كربونات</span> بتحرير ثاني اكسيد الكربون بمجرد إضافته للخليط وامتزاجه مع القسم السائل</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><u><span style="color: blue">لذلك يجب خبز الكيك أو العجين بسرعه وعدم تركه يرتاح</span></u> </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: blue"><u>ويجب حفظه في علبة محكمه الإغلاق في مكان بارد وجاف</u></span></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><u>والاكثار منه يجعل طعم الكيكه فيها حموضه وتكون متشققه وغير طريه</u> </span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">و لاننسى استخداماته الأخرى حيث أن له دور كبير في التنظيف والغسيل والتعقيم بالاضافه إلى الطبيخ </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><img src="http://ecx.images-amazon.com/images/I/51V-anma8ML._AA260_.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">وعند استخدام <span style="color: red">البنكنج باودر والكربونات</span> في عمل وصفه معينة يجب التأكد على تنخيلهما و مزجهما جيدا مع المواد الجافة قبل اضافتهما لباقي المقادير السائلة </span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><img src="http://www.blogcdn.com/www.kitchendaily.com/media/2010/08/sift-flour-456_240x180.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: dimgray">والبكنج باودر</span></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">يدخل في تكوينه <span style="color: red">كربونات الصوديوم</span> ( نوع أو أكثر من مكونات أملاحه الحامضية ) يوجد </span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: darkred">نشا cornstarch</span></span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"> من أجل امتصاص أي رطوبه تتكون العلبة</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">لذلك التأثير والتفاعل لا يحصل إلا بعد إضافة باقي المكونات السائلة في العجين , </span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: darkred">sodium aluminum sulfate كبريتات الألمنيوم</span></span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"> الصوديوم ,</span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: darkred"> وكريم الترتر </span></span></span></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">و<span style="color: red">البكنج باودر</span><span style="color: black">المتوفر</span> حاليا في الأسواق متطور ويطلق عليه </span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><strong>double acting</strong> يعني ذات التاثير المضاعف </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">مما يعني أن تأثيره وتفاعله لظروف عملية الخبيز والحرارة والمكونات السائله تكون على مرحلتين </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">المرحله الأولى : تبدأ عند اضافة البكنج باودر الي المزيج تتعرضه للرطوبة</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">حيث تتفاعل الأملاح الحامضية مع <a href="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?p=11885153#post11885153" target="_blank"><span style="color: red"><u>البكنج صوديوم</u></span></a> فينتج ثاني اكيد الكربون </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">أما المرحله الثانية فتبدأ عند تعرضه للحرارة أثناء الخبيز</span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">فيعمل على تحرير تاني اكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين </span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: blue">والإكثار من البكنج باودر يجعل طعم العجين غير مستساغ</span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: blue">وفيه مرارة</span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: blue">وايضا يجعل العجين أو الكيك يرتفع كثيرامما يؤدي لهبوطه فيما بعد بسبب كبر مسامات الهواء داخل العجين مما يؤدي لانكسارها وفشل الكيكة</span></span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: blue">فنحصل على قطع خشنه من الكيك تتميز بالهشاشه وهبوط بالمنتصف </span></span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><strong><span style="color: blue">وعند الاقلال من البكنج باودر يجعل الكيك قاسي ومعجن</span></strong></span></span> </p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">وعيار معلقه صغيره من <span style="color: red">البكنج باودر</span> او <span style="color: red">الكربونات الصوديوم</span> يساوي 5 غرام </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">1 معلقه صغيره =5 غرام </span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">ومن اجل اختبار صلاحيه وفعاليه البكنج باودر</span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">اخلطي معلقه صغيره بكنج باودر (5غرام ) مع 1/2كوب (120 ml ) ماء ساخن حتلاحظ المزيج بدأ بعمل فقعات </span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><img src="http://www.lakii.com/img/all/May11/heXPG305230747.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></span> </p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><img src="http://www.lakii.com/img/all/May11/gq91TL05230748.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span> </p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">انا خلطت نصف كاسة من الماء المغلي مع معلقة صغيرة <span style="color: red">بكنج باودر</span> والفقعات بلشت تظهر بسرعه بمجرد ملامسته للماء</span></span> </p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">ومن اجل اختبار صلاحيه وفعاليه <span style="color: red">الكربونات الصوديوم</span> اخلطي ربع معلقه صغيره من <span style="color: red">الكربونات الصوديوم</span> مع 2 معلقه صغيره خل سيبدأ المزيج بعمل فقعات علي السريع</span></span> </p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><img src="http://www.lakii.com/img/all/May11/oq9vSf05230748.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span> </p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="font-size: 15px">انا وضعت ربع معلقه كربونات مع 2 معلقه صغيره خل وبسرعه بلش الفقعات تظهر بالوعاء</span></strong></span></p><p></p><p></p><p></p><p><strong><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px">والعيار العام بالنسبه<span style="color: red"> للبكنج باودر</span> لكل كوب للطحين </span></span></strong></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="font-size: 15px">1 الى 2 معلقه صغيره ( 5 الي 10 غرام ) لكل 1 كوب طحين (140ml ) </span></strong></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="font-size: 15px">طبعا بناء على باقي مكونات الموجودة بالوصفة</span></strong></span></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="font-family: 'Fixedsys'"><span style="font-size: 22px"><span style="color: darkgreen">البدائل </span></span></span></strong></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Arial Black'"><span style="font-size: 18px"><span style="color: #0066cc"><strong><a href="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=734069" target="_blank"><u>البكنج باودر</u></a></strong></span></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Arial Black'"><span style="font-size: 18px"><strong>يوجد بالاسواق نوعان </strong></span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><strong>ذات التأثيرالمضاعف </strong></span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><strong>baking powder - double acting</strong></span></span></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><img src="http://www.lakii.com/img/all/May11/GE0O2U05240712.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span> </p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="font-size: 15px">في حال عدم توفر <span style="color: red">بكنج باودر</span> اثناء عمل كيكه </span></strong></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="font-size: 15px">يمكن استبدال لكل <u>معلقه صغيره بكنج باودر</u> ب</span></strong> </span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'">]</span> <span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="color: navy"><span style="font-size: 15px">(ربع معلقه صغيره (1.25غرام) <span style="color: red">بكربونات الصوديوم</span> </span><span style="font-size: 15px"><span style="color: red">+</span></span><span style="font-size: 15px">نصف معلقه صغيره كريم الترتر </span><span style="font-size: 15px"><span style="color: red">+</span></span><span style="font-size: 15px">ربع معلقه صغيره نشا )</span></span></strong></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="color: navy"><span style="font-size: 18px"><span style="color: sienna">او</span></span></span></strong></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="color: navy"><span style="font-size: 18px"><span style="color: sienna"><span style="font-size: 15px"><span style="color: navy"><span style="color: darkgreen">(</span>ربع معلقه(1.25غرام ) <span style="color: red">كربونات الصوديوم</span> <span style="color: red">+</span>نصف كوب (120ml ) وسط حمضي بتر ميلك او لبن او سور كريم <span style="color: darkgreen">)</span></span></span></span></span></span></strong></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="color: navy"><span style="font-size: 18px"><span style="color: sienna"><span style="font-size: 15px"><span style="color: navy"><span style="color: darkgreen"><span style="color: blue">او </span></span></span></span></span></span></span></strong></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><strong><span style="color: navy"><span style="font-size: 18px"><span style="color: sienna"><span style="font-size: 15px"><span style="color: navy"><span style="color: darkgreen">معلقه ونصف </span></span></span></span></span></span></strong><strong><span style="color: navy"><span style="font-size: 18px"><span style="color: sienna"><span style="font-size: 15px"><span style="color: navy"><span style="color: darkgreen">معلقه صغيره من البكنج باودر ذات التاثير المفرد او العادي </span></span></span></span></span></span></strong></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px"><strong>single-acting</strong></span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="color: navy"><span style="font-size: 18px"><span style="color: sienna"><span style="font-size: 15px"><span style="color: navy"><span style="color: darkgreen"><span style="color: black">عند استخدام الطريقه التانيه يجب الإسراع بالخبز كي لا يفقد مفعوله لانه يعمل على تحرير ثاني اكسيد الكربون بسرعه عند مزجه بوسط حمضي</span></span></span></span></span></span></span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><img src="http://www.lakii.com/img/all/May11/PpE0SK05240713.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px">بالنسبه لبكنج باودر ذات التأثير العادي </span></span><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 18px"><strong>single-acting</strong></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px">اذا استخدم هذا النوع من <span style="color: red">البكنج باودر</span> لكل معلقه صغيره يستبدل بها </span></span></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px">2/3 معلقه صغيره من baking powder- double active </span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px">بالنسبه <span style="color: red">للكربونات الصوديوم</span> عيار ربع معلقه صغيره لكل كوب طحين طبعا مع الأخذ بعين الاعتبار للمكونات لاخرى وللوصفة لاصلية </span></span></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><a href="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=734069" target="_blank"><img src="http://ecx.images-amazon.com/images/I/51V-anma8ML._AA260_.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </a></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px">بديل <span style="color: red">لكربونات الصوديوم</span> يمكن الاستعاضة عنه لكل نصف <u>معلقه صغيره</u> تستبدل ب</span></span></p><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px"><strong>ب 2 معلقه صغيره <span style="color: red">ببكنج باودر</span> ذات التاثير المضاعف double-acting baking</strong></span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Simplified Arabic'"><span style="font-size: 15px"><strong><span style="color: blue">للمزيد </span></strong></span></span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="أمة اللطيف, post: 17002, member: 13"] [URL="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=734069"][IMG]http://www.lakii.com/img/all/May11/J2g80S05220634.jpg[/IMG][/URL] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]كتير من الاسئلة التي تتكرر من قبل الأخوات عند عدم توفر [COLOR=red]البكنج باودر[/COLOR] او [COLOR=red]الكربونات الصوديوم[/COLOR] في البلد الذي يقمن به،[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]او عدم معرفه الإسم المتداول فيها بسبب اختلاف اللغة[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]أو بسبب الإكتشاف المتأخر لعدم توفرهما بالبيت في منتصف عمل وصفه معينه ,[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]وتبدأ عمليه البحث عن ايجاد البديـل [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]baking powder , baking soda or Sodium Bicarbonate[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]* [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=red]البنكنج باودر والكربونات[/COLOR] يعتبران من العناصر الكميائيه المخمرة[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]يساعدان عجينه الكيك على الانتفاخ والاتفاع عند الخبيز [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]وعملية التخمر تعمل على تحرير الغازات الموجودة في العجين على شكل فقعات الهواء التي تكون موجود بالأصل عند مزج المكونات مع بعض [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]والوصفة عندما تحتوي على [COLOR=red]الكربونات والبكنج باودر[/COLOR] مع بعض , [COLOR=red]فالبكنج باودر[/COLOR] هو العنصر الأسي الذي يقوم بالجزء الكبير بالتخمر [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=red]وكربونات الصوديوم[/COLOR] تعمل على تحييد الأحماض في الوصفة[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]وأيضا يعمل تعمل على إضافه الطراوه والهشاشة [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=dimgray]بيكربونات الصوديوم او كربونات الصوديوم الحامضيه [/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=#000000]هما مركبان كيميائيان لهما صيغه NaHCO3[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]Sodium bicarbonate, sodium hydrogencarbonate, sodium bicarb, baking soda, bread soda, cooking soda, bicarb soda, bicarbonate of soda, natriumbikarbonat, natriumvätekarbonat, bikarbona[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]ولهما عدة اسماء أو مصطلحات باللغة الأجنبية [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]ويعتبر أقوى من [COLOR=red]البكنج باودر[/COLOR] بمعدل 4 مرات[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]و يستخدم في وصفات تحتوي على مكونات فيها وسط حامضي مثل (الخل او عصير الليمون ,لبن , وسور كريم , شوكولاته ,عسل ,دبس ,سكر بني , فواكه ,والسيرب )[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]حيث يبدأ عمل [COLOR=red]ال[/COLOR][COLOR=red]كربونات[/COLOR] بتحرير ثاني اكسيد الكربون بمجرد إضافته للخليط وامتزاجه مع القسم السائل[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][U][COLOR=blue]لذلك يجب خبز الكيك أو العجين بسرعه وعدم تركه يرتاح[/COLOR][/U] [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=blue][U]ويجب حفظه في علبة محكمه الإغلاق في مكان بارد وجاف[/U][/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][U]والاكثار منه يجعل طعم الكيكه فيها حموضه وتكون متشققه وغير طريه[/U] [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]و لاننسى استخداماته الأخرى حيث أن له دور كبير في التنظيف والغسيل والتعقيم بالاضافه إلى الطبيخ [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][IMG]http://ecx.images-amazon.com/images/I/51V-anma8ML._AA260_.jpg[/IMG] [/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]وعند استخدام [COLOR=red]البنكنج باودر والكربونات[/COLOR] في عمل وصفه معينة يجب التأكد على تنخيلهما و مزجهما جيدا مع المواد الجافة قبل اضافتهما لباقي المقادير السائلة [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][IMG]http://www.blogcdn.com/www.kitchendaily.com/media/2010/08/sift-flour-456_240x180.jpg[/IMG] [/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=dimgray]والبكنج باودر[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]يدخل في تكوينه [COLOR=red]كربونات الصوديوم[/COLOR] ( نوع أو أكثر من مكونات أملاحه الحامضية ) يوجد [/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=darkred]نشا cornstarch[/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5] من أجل امتصاص أي رطوبه تتكون العلبة[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]لذلك التأثير والتفاعل لا يحصل إلا بعد إضافة باقي المكونات السائلة في العجين , [/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=darkred]sodium aluminum sulfate كبريتات الألمنيوم[/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5] الصوديوم ,[/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=darkred] وكريم الترتر [/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]و[COLOR=red]البكنج باودر[/COLOR][COLOR=black]المتوفر[/COLOR] حاليا في الأسواق متطور ويطلق عليه [/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][B]double acting[/B] يعني ذات التاثير المضاعف [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]مما يعني أن تأثيره وتفاعله لظروف عملية الخبيز والحرارة والمكونات السائله تكون على مرحلتين [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]المرحله الأولى : تبدأ عند اضافة البكنج باودر الي المزيج تتعرضه للرطوبة[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]حيث تتفاعل الأملاح الحامضية مع [URL="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?p=11885153#post11885153"][COLOR=red][U]البكنج صوديوم[/U][/COLOR][/URL] فينتج ثاني اكيد الكربون [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]أما المرحله الثانية فتبدأ عند تعرضه للحرارة أثناء الخبيز[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]فيعمل على تحرير تاني اكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=blue]والإكثار من البكنج باودر يجعل طعم العجين غير مستساغ[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=blue]وفيه مرارة[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=blue]وايضا يجعل العجين أو الكيك يرتفع كثيرامما يؤدي لهبوطه فيما بعد بسبب كبر مسامات الهواء داخل العجين مما يؤدي لانكسارها وفشل الكيكة[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][COLOR=blue]فنحصل على قطع خشنه من الكيك تتميز بالهشاشه وهبوط بالمنتصف [/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][B][COLOR=blue]وعند الاقلال من البكنج باودر يجعل الكيك قاسي ومعجن[/COLOR][/B][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]وعيار معلقه صغيره من [COLOR=red]البكنج باودر[/COLOR] او [COLOR=red]الكربونات الصوديوم[/COLOR] يساوي 5 غرام [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]1 معلقه صغيره =5 غرام [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]ومن اجل اختبار صلاحيه وفعاليه البكنج باودر[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]اخلطي معلقه صغيره بكنج باودر (5غرام ) مع 1/2كوب (120 ml ) ماء ساخن حتلاحظ المزيج بدأ بعمل فقعات [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][IMG]http://www.lakii.com/img/all/May11/heXPG305230747.jpg[/IMG][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][IMG]http://www.lakii.com/img/all/May11/gq91TL05230748.jpg[/IMG][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]انا خلطت نصف كاسة من الماء المغلي مع معلقة صغيرة [COLOR=red]بكنج باودر[/COLOR] والفقعات بلشت تظهر بسرعه بمجرد ملامسته للماء[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]ومن اجل اختبار صلاحيه وفعاليه [COLOR=red]الكربونات الصوديوم[/COLOR] اخلطي ربع معلقه صغيره من [COLOR=red]الكربونات الصوديوم[/COLOR] مع 2 معلقه صغيره خل سيبدأ المزيج بعمل فقعات علي السريع[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][IMG]http://www.lakii.com/img/all/May11/oq9vSf05230748.jpg[/IMG][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][SIZE=4]انا وضعت ربع معلقه كربونات مع 2 معلقه صغيره خل وبسرعه بلش الفقعات تظهر بالوعاء[/SIZE][/B][/FONT] [B][FONT=Simplified Arabic][SIZE=4]والعيار العام بالنسبه[COLOR=red] للبكنج باودر[/COLOR] لكل كوب للطحين [/SIZE][/FONT][/B] [FONT=Simplified Arabic][B][SIZE=4]1 الى 2 معلقه صغيره ( 5 الي 10 غرام ) لكل 1 كوب طحين (140ml ) [/SIZE][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][SIZE=4]طبعا بناء على باقي مكونات الموجودة بالوصفة[/SIZE][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][FONT=Fixedsys][SIZE=6][COLOR=darkgreen]البدائل [/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/FONT] [FONT=Arial Black][SIZE=5][COLOR=#0066cc][B][URL="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=734069"][U]البكنج باودر[/U][/URL][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Arial Black][SIZE=5][B]يوجد بالاسواق نوعان [/B][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][B]ذات التأثيرالمضاعف [/B][/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][B]baking powder - double acting[/B][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][IMG]http://www.lakii.com/img/all/May11/GE0O2U05240712.jpg[/IMG][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][SIZE=4]في حال عدم توفر [COLOR=red]بكنج باودر[/COLOR] اثناء عمل كيكه [/SIZE][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][SIZE=4]يمكن استبدال لكل [U]معلقه صغيره بكنج باودر[/U] ب[/SIZE][/B] [/FONT] [FONT=Simplified Arabic]][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][COLOR=navy][SIZE=4](ربع معلقه صغيره (1.25غرام) [COLOR=red]بكربونات الصوديوم[/COLOR] [/SIZE][SIZE=4][COLOR=red]+[/COLOR][/SIZE][SIZE=4]نصف معلقه صغيره كريم الترتر [/SIZE][SIZE=4][COLOR=red]+[/COLOR][/SIZE][SIZE=4]ربع معلقه صغيره نشا )[/SIZE][/COLOR][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][COLOR=navy][SIZE=5][COLOR=sienna]او[/COLOR][/SIZE][/COLOR][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][COLOR=navy][SIZE=5][COLOR=sienna][SIZE=4][COLOR=navy][COLOR=darkgreen]([/COLOR]ربع معلقه(1.25غرام ) [COLOR=red]كربونات الصوديوم[/COLOR] [COLOR=red]+[/COLOR]نصف كوب (120ml ) وسط حمضي بتر ميلك او لبن او سور كريم [COLOR=darkgreen])[/COLOR][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][COLOR=navy][SIZE=5][COLOR=sienna][SIZE=4][COLOR=navy][COLOR=darkgreen][COLOR=blue]او [/COLOR][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/B][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][B][COLOR=navy][SIZE=5][COLOR=sienna][SIZE=4][COLOR=navy][COLOR=darkgreen]معلقه ونصف [/COLOR][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/B][B][COLOR=navy][SIZE=5][COLOR=sienna][SIZE=4][COLOR=navy][COLOR=darkgreen]معلقه صغيره من البكنج باودر ذات التاثير المفرد او العادي [/COLOR][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/B][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=4][B]single-acting[/B][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][COLOR=navy][SIZE=5][COLOR=sienna][SIZE=4][COLOR=navy][COLOR=darkgreen][COLOR=black]عند استخدام الطريقه التانيه يجب الإسراع بالخبز كي لا يفقد مفعوله لانه يعمل على تحرير ثاني اكسيد الكربون بسرعه عند مزجه بوسط حمضي[/COLOR][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/SIZE][/COLOR][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][IMG]http://www.lakii.com/img/all/May11/PpE0SK05240713.jpg[/IMG][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=5]بالنسبه لبكنج باودر ذات التأثير العادي [/SIZE][/FONT][FONT=Simplified Arabic][SIZE=5][B]single-acting[/B][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=4]اذا استخدم هذا النوع من [COLOR=red]البكنج باودر[/COLOR] لكل معلقه صغيره يستبدل بها [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=4]2/3 معلقه صغيره من baking powder- double active [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=4]بالنسبه [COLOR=red]للكربونات الصوديوم[/COLOR] عيار ربع معلقه صغيره لكل كوب طحين طبعا مع الأخذ بعين الاعتبار للمكونات لاخرى وللوصفة لاصلية [/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][URL="http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=734069"][IMG]http://ecx.images-amazon.com/images/I/51V-anma8ML._AA260_.jpg[/IMG][U][COLOR=#0066cc] [/COLOR][/U][/URL][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=4]بديل [COLOR=red]لكربونات الصوديوم[/COLOR] يمكن الاستعاضة عنه لكل نصف [U]معلقه صغيره[/U] تستبدل ب[/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=4][B]ب 2 معلقه صغيره [COLOR=red]ببكنج باودر[/COLOR] ذات التاثير المضاعف double-acting baking[/B][/SIZE][/FONT] [FONT=Simplified Arabic][SIZE=4][B][COLOR=blue]للمزيد [/COLOR][/B][/SIZE][/FONT] [/QUOTE]
الإسم
التحقق
اكتب معهد الماهر
رد
الرئيسية
المنتديات
أرشيف المعهد
دورات المعهد والحلقات المنتهيه
الفرق بين كربونات الصوديوم والباكنج باودر
